Menu

Albert Verdeyen

Stoemp Bxxl

Een Brusselse mengelmoes van verhalen en recepten

 24,99  12,50

ISBN: 9789401426015. Bindwijze: geb Taal: NL Uitgever: Terra Auteur: Albert Verdeyen Paginas: 215 Categorie: .

Gerelateerde producten

eten & drinken

Mikkel Karstad

Spis

Mikkel Karstad, co-founder van Scandi-cool cuisine, adviseur van NOMA en een geweldige Deense chefkok. Sommigen van ons zien voedsel puur als een noodzakelijk kwaad. Voor Mikkel Karstad is eten veel meer dan dat. De esthetiek van eten, daar gaan zijn ogen van glinsteren: 'De schoonheid van voedsel is van cruciaal belang,' zegt hij, 'onze ogen spelen een belangrijke rol bij het eten. Als een gerecht er prachtig en heerlijk uitziet, zal het eerder aanzetten tot het proberen van iets nieuws. Je eet met smaakpupillen, ogen en neus.' Als een vakkundig en creatief chefkok is hij dagelijks bezig met eten met een 'persoonlijkheid' en vol smaak. Hij maakt liever een gerecht met lokaal en seizoensgebonden ingrediënten dan een 'gedwongen' onpersoonlijke maaltijd met dure ingrediënten. Dat is ook het uitgangspunt van zijn eerste kookboek Spis: Mensen inspireren om goede ingrediënten te gebruiken en dan gewoon... koken! Niet meer en vooral niet minder. Mikkel gebruikt in zijn prachtig vormgegeven en geïllustreerde boek de ingrediënten die hijzelf het liefst gebruikt. Met deze bestandsdelen maakt hij verschillende recepten zodat de lezers van zijn boek 'leren' deze op verschillende manieren te gebruiken en te ervaren. Dus als je gaat koken met Spis zal je je eetgewoonten wellicht wat moeten aanpassen om op die manier een nieuwe culinaire ervaring op te doen.    

Recensie

Een in alle opzichten origineel kookboek zie je niet vaak, maar ‘Spis’ is zo’n kookboek. Van de opvallende en prachtige vormgeving tot fotografie, indeling en receptuur: alles is bijzonder. De Deense kok en blogger Mikkel Karstad koos voor een indeling naar ingrediënt, met ‘Vuur’, ‘Picknick’ en ‘Vloeistoffen’ als buitenbeentjes. Je moet het maar durven, een heel hoofdstuk over spruitjes! Het hoofdstuk ‘Vloeistoffen’ heeft recepten voor ingelegde paardenbloemen en rozenblaadjes, kruidige kersenjenever en rabarberwodka. Verstopt in het hoofdstuk ‘Venkel’ staat een recept voor knäckebröd. De Scandinavische keuken is duidelijk aanwezig en vormt een interessant alternatief voor de overvloed aan kookboeken met vooral Mediterrane en/of Aziatische accenten. Zowel in zijn voorwoord als in het afsluitende stukje over smaak moedigt Karstad de thuiskoker aan om zelf te proeven en te experimenteren. De vier smaakcirkels Zoet-Zuur-Zout-Scherp helpen daarbij een handje. Voor iedereen die méér van Scandinavisch eten verwacht dan de bekende Zweedse gehaktballetjes is dit kookboek een absolute aanrader.
 29,95  7,90
Verder lezen

eten & drinken

Johannes van Dam

Beste Johannes

'Beste Johannes, nog nooit heb ik ongepelde cashewnoten gezien: hebben ze geen dop?' 'Ik heb engelwortelpoeder nodig voor een Iraans gerecht. Wat is het en waar zou ik het kunnen krijgen?' 'Moet je rabarber eerst schillen voor je hem gaat bereiden?' 'Weet u waar de naam palingworst vandaan komt? Zit er echt paling in?' 'Wat is gezonder, een boterham met boter of een boterham met mayonaise?' In 'Beste Johannes' beantwoordde Johannes van Dam honderden vragen van de lezers van 'Het Parool', van trucs in de keuken tot tips voor de tafel, van wetenswaardigheden over exotische ingrediënten tot dieetadviezen. In deze toegankelijk ingerichte bundel zijn zo'n 250 vragen met hun antwoorden gebundeld, vragen en vooral antwoorden die beklijven en waar ieder zijn voordeel mee kan doen. Van arretjescake tot zilveruitje: onmisbare culinaire adviezen. Recensie: In dit boek gebruikt de auteur zijn uitgebreide kennis en ervaring m.b.t. alles wat te maken heeft met 'gastronomie' in de ruimste betekenis van het woord. In deze hoedanigheid beantwoordt hij zeer uiteenlopende, willekeurige, vragen op een breed culinair terrein. De vragenstellers zijn lezers van zijn artikelen in het Parool. Behalve dat de vragen in alfabetische volgorde van trefwoord zijn gerangschikt, biedt de inhoud weinig overzicht; een alfabetische inhoudsopgave vereenvoudigt raadpleging enigszins. Het boek heeft daardoor minder een functie als naslagwerk, maar is als bron van culinaire 'weetjes', wetenswaardigheden en praktische feiten als 'bladerboek' interessant voor culinaire hobbyisten. De behandelde onderwerpen betreffen o.a. specifieke ingrediënten, bereidingsmethoden, keukenmaterialen, onderwerpen m.b.t. eten in een restaurant (fooien, bediening enz.). De antwoorden daarop (in een andere letter) zijn ervaringsdeskundig; duidelijk, maar niet diepgaand (soms zelfs wat summier); vaak worden ze omlijst met aardige wetenswaardigheden. Metagegevens: •           Nijgh & Van Ditmar •           Paperback •           263 pagina’s •           ISBN 9789038894126 •           NUR: 440 - Eten & drinken algemeen •           Genre: Koken •           Trefwoorden: Johannes van Dam, culinaire vraagbaak, ingrediënten Over de auteur: Van Dam studeerde aan de Universiteit van Amsterdam, aanvankelijk geneeskunde en vervolgens psychologie, in navolging van zijn oudere broer Frits, maar brak beide studies voortijdig af. Hij woonde op een boot in de Lijnbaansgracht, speelde schaak, go (bordspel) en sympathiseerde met provo. Hij werd uitbater van studentensociëteit Olofspoort, barman, bottelaar, inpakker, bedrijfsleider van een bioscoop, boekverkoper, leerling-journalist, vertaler en redactiesecretaris (Haagse Post). Hij verkocht kookboeken in zijn Amsterdamse Kookboekhandel, maar kreeg daar na zeven jaar genoeg van en besloot voortaan alleen nog over eten te schrijven, waarbij hij zijn winkelvoorraad gebruikte als basis voor zijn bibliotheek. Zijn restaurantrecensies en stukjes over eten verschenen aanvankelijk in Elsevier en vanaf 1991 in Het Parool en De Morgen. Op 17 november 2005 presenteerde hij De Dikke Van Dam, een boek van 735 pagina's over eten, dat gebaseerd is op zijn artikelen. Zijn gastronomische bibliotheek van zestigduizend titels heeft hij ondergebracht in de Stichting Gastronomische Bibliotheek (SGB), die hij samen met culinair historicus Joop Witteveen heeft opgezet en waarvan hij tot zijn overlijden voorzitter was.
 12,50  5,00
Verder lezen

eten & drinken

Jonnie Boer

Puurder

Puurder + wijnspijsbijbeltje – N. Koreman & Jonnie Boer De kookwijze van chef-, meester- en sterrenkok Jonnie Boer komt voort uit zijn jeugd als jongen opgroeiend in Giethoorn. Vissen, jagen, stropen dat is wat hij graag en veel deed en waar hij graag over vertelt. Boer werkt uitsluitend met seizoensproducten van regionale oorsprong. ‘Puurder’, over de gastronomie van een van de fijnste restaurants van Nederland is door de prachtige fotografie van culinair fotograaf Jan Bartelsman ook een lust voor het oog. Extraatje bij het boek ‘Puurder’ is een apart aangebrachte kleine uitgave met als titel ‘Wijnspijsbijbeltje’ van Thérèse Boer-Tausch, waarin resultaten van wijnproeverijen worden beschreven en in waar het bijzonder aandacht wordt besteed aan wijn-spijs combinaties. Nog enkele exemplaren beschikbaar. Metagegevens ·         WBooks ·         Hardback ·         160 pagina’s ·         ISBN 9789040095160 ·         NUR: 440 – Eten en drinken algemeen ·         Genre: Kookboeken ·         Trefwoorden: Jonnie Boer, Librije, Thérèse Boer-, chefkok, Jan Bartelsman, wijn-spijscombinatie Recensie De recepten in 'Puurder' zijn verdeeld in vijf seizoenen, ieder seizoen verbeeld in tekeningen van de groeiende buik van Jonnies vrouw Therese. Tussen de seizoenen in informatie over de manier waarop gekozen wordt voor inkoop en behandeling van ingrediënten, de opvattingen van Jonnie Boer over zijn werk, de gerechten op de kaart enz. Deze informatie is geïllustreerd met sfeervolle zwart witfoto's. De receptuur geeft een juiste indruk van het meesterschap van Jonnie Boer maar is bepaald niet eenvoudig, omdat wordt uitgegaan van een grote kookervaring. De knappe kleurenfoto's geven een uitstekende indruk van de gerechten. In de hard kartonnen omslag is een rechthoek uitgesneden waarin precies een klein wijnboekje past, beschermd door een losse, doorzichtige plastic kaft, geschreven door Therese Boer-Tausch, gastvrouw/sommelier in het restaurant. De informatie over wijn is goed, niet pretentieus en sluit mooi aan bij het boek. Auteur Jonnie Boers grootvader was beroepsvisser en bracht hem het vissen op paling, snoek en snoekbaars bij. Hij begon als kok in een restaurant in de Overijsselse stad Steenwijk. Op vierentwintigjarige leeftijd werd hij chef-kok bij De Librije en enkele jaren later kochten Boer en zijn vrouw Thérèse het restaurant, waarna hem in 1993 de eerste Michelinster werd toegekend. Op zijn 33e, in 1999, volgde de tweede ster en daarmee was hij de jongste tweesterrenkok in Nederland. In 2004 was De Librije, na Parkheuvel in Rotterdam, het tweede restaurant in Nederland dat een derde ster kreeg. De natuur geldt als Jonnie Boers inspiratiebron. In 2008 openden Jonnie en Thérèse een hotel in de oude gevangenis, het zogenaamde Spinhuis van Zwolle, nu genaamd Librije's Hotel. Daar is ook Librije's Atelier ondergebracht, de kook- en wijnschool van Jonnie en Thérèse. Vanaf 2010 stelde Boer de businessclassmenu's samen van de KLM, in samenwerking met Maarten Magielse. Door GaultMillau kreeg hij in de gids voor 2013, ex aequo met chef Sergio Herman, de Grand Prestige Award toegekend. In 2015 verliet 'De Librije' het vroegere boekenhuis en opende een nieuwe locatie in het 'Librijes Hotel'.    
 69,95  19,90
Verder lezen